Una joya medieval del queso
Cuatro generaciones, una misma pasión: EL QUESO
En 1993, el saber hacer de varias generaciones de maestros queseros conquenses se unió para dar vida a Lácteas Don Picón de Cuenca, una pequeña quesería familiar nacida en Tarancón.
Aquella semilla, sembrada con cariño, esfuerzo y respeto por la tradición florece hoy en nuestro obrador de Fuentidueña De tajo, a tan solo 62 kilometros de Madrid.
cada queso cuenta una historia
Y no es otra que la historia de nuestras raíces, de nuestra tierra y nuestro compromiso con la calidad.
Elaboramos cada pieza de queso artesanal gourmet a partir de recetas familiares, con una dedicación que se nota en cada bocado.
Cuidamos cada detalle del proceso de principio a fin para ofrecer productos auténticos, sabrosos y con mucha personalidad.
Hoy llegamos tanto a clientes particulares que buscan el sabor de lo autentico, como a tiendas delicatessen, restaurantes, distribuidores de queso gourmet que valoran la experiencia y la tradición.
tradición medieval y lujo gastronómico
Desde nuestros inicios, nos hemos propuesto rescatar una técnica ancestral de curación de queso, originaria de los territorios manchegos vinculados a la Orden Militar de Santiago. Este método, documentado desde mediados de la Edad Media, fue recuperado gracias al legado de un maestro quesero de la villa de Uclés, quien conservó el saber transmitido en las bodegas monásticas de su región.
A diferencia de los afinamientos modernos, nuestra curación se realiza exclusivamente en manteca de cerdo, siguiendo fielmente las recetas históricas. Esta grasa natural se enriquece con una precisa mezcla de hierbas aromáticas silvestres —romero y tomillo de los montes de La Mancha— y se infusiona con brandy español de alta gama, sustituyendo los antiguos vinos resinosos medievales.
Como homenaje a la exquisitez, hemos incorporado trufa negra a nuestro proceso, elevando la complejidad aromática del queso y acentuando su carácter único. El resultado es un queso gourmet de textura untuosa, con intensos matices aromáticos y un sabor profundo, ideal para los paladares más exigentes.
Inspirados por los legendarios “quesos Dómine Picon”, que los monasterios de la Orden de Santiago enviaban como obsequios de prestigio a las élites aristocráticas de las Indias Occidentales desde el siglo XVI, nuestros quesos representan la fusión perfecta entre historia, tradición y alta gastronomía
orgullo que se comparte
Nos llena de orgullo saber que fuimos los primeros en recuperar los antiguos métodos monásticos de curación del queso, una tradición casi perdida que hoy vuelve a tener vida gracias a nuestro compromiso con la historia y el sabor auténtico.
Aún más gratificante ha sido ver como esta pequeña gran revolución ha inspirado a otras queserías artesanales de nuestro país a adoptar procesos similares -cada uno con su toque propio, por supuesto- contribuyendo así a revalorizar el queso tradicional español dentro y fuera de nuestras fronteras
Para nosotros no hay mayor satisfacción que saber que lo que comenzó como un acto de amor por la tierra y nuestras raices, está ayudando a construir un futuro más rico, más respetuoso y más sabroso para todos
Porque cuando se honra el pasado con honestidad, el presente florece.